Wer hat schon mal selber Schnaps hergestellt?
Wie wird die Maische gelagert?
Muss die Maische wirklich 1/2 Jahr stehen?
Muss die Maische vor dem Brennen gepresst werden?

Die Schnapsbirnen sind bald reif da würd ich gerne was machen

Hallo Peter und alle anderen,
daran wäre ich auch interessiert. Scheint sich aber keiner berufen zu fühlen?
Wenn ich mehr von meinen ungarischen Nachbarn weiß, melde ich mich wieder.
LG Helmut

Zitat von zebeckei király

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Wer hat schon mal selber Schnaps hergestellt?
Wie wird die Maische gelagert?
Muss die Maische wirklich 1/2 Jahr stehen?
Muss die Maische vor dem Brennen gepresst werden?
Die Schnapsbirnen sind bald reif da würd ich gerne was machen

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Danke Helmut,
das mit dem ungarischen Nachbarn ist nett, aber da habe ich selber welche, die mir das so zeigen, wie sie das wissen.
Doch das scheint mir recht, na sagen wir mal "speziell" zu sein.
Ich möchte da schon etwas genauer arbeiten um dann einen sortenreinen Brandwein zu erhalten.
Das habe ich mit der Wein- oder Saftherstellung auch gesehen.
In hiesigen Pincen geht es nicht unbedingt sehr sauber zu und dann kann es schon sein, daß der Wein oder Saft einen etwas "anderen" Geschmack bekommt,
Ich verwende z.B. immer Reinzuchthefe und verlasse mich nicht auf die in der Maisen entstehend Gärhefe.
Wein klappt bei mir ganz gut. Bisher habe ich mit meinen 2 Sorten immer Auszeichnungen "errungen".

Ich würde mich freuen wenn wir aber unsere Erfahrungen rege austauschen könnten.

Hallo Peter,
das mit den Ungarn sehe ich genauso, obwohl nicht alles falsch ist. Nur sollte man gute, neue Möglichkeiten, wie Reinzuchthefe und solide Hygiene auch nutzen.
Bei Einsatz von Reinzuchthefe sollte man, meiner Meinung nach, die Früchte / Maische zuerst schwefeln, um unerwünschte Keime und Hefen zu unterdrücken. Dann sollte auch der Gärprozess schneller einsetzen und die Maische rauschend durchgären. Vielleicht auch in weniger als drei Wochen, wie es bei den Ungarn üblich ist.
Danke für dein Angebot für Beratung im Gartenbereich. Derzeit sieht es aber noch so aus, dass ich mit unserer Eigenorganisation sehr beschäftigt bin und mir deshalb den Schuh (noch) nicht ganz anziehen will. Für Einzelfragen oder einen (auch regen) Gedankenaustausch bin ich sicher zu haben, nur möchte ich keine regelmäßigen Verpflichtungen eingehen, die ich unter Umständen nicht einhalten kann.
LG Helmut

Alles klar, wegen der Gartenkolumne, war ja nur ´s0´ne Idee.
Schnaps:
ich tendiere auch zu 3-5Wochen.
Bei mir sind Leute die haben das Faß 1/2 Jahr stehen und schmeißen immer oben drauf

eine Maische soll so schön sein, dass Du sie gerne probierst.
(Das habe ich bei meinen ungarischen Freunden noch nicht
angetroffen, obwohl: Sie probieren...)

eine Maische soll sauber vergären können. Dazu braucht es
Zucker. Bringt die Frucht den Zucker nicht ausreichend mit,
dann bringt ihn eben Aldi.

Je nach Hefe, ist unter einer gewissen Temperatur Schluss
mit Gährung.

Irgendeine Hefe ergibt irgendeine Gährung: Impfe!

Schwefle niemals!

Vermeide es die Kerne (so vorhanden) zu verletzen!

Ist die Gährung abgeschlossen (das ist je nach Temperatur,
Maische und Hefestamm unterschiedlich) wird üblicherweise
gebrannt. Ausnahmen sind nur Maischen, die durch Lagerung
mehr Aroma ausbauen können. Zum Bleistift birsalma oder
birskörte (beide ein echter Geheimtipp (Quitte), lecker!
Bodza oder eben Holunder: Lecker!)


Aber schaust Du hier, dann wirst Du fündig:

http://www.schnapsbrennen.at

Hallo Peter,
von der Brennerei Kräuzäckerhof gibt es folgende Anleitung:

Die Qualität und das Aroma des fertigen Edelbrandes hängen sehr stark von der Qualität der Maische ab.

Wie macht man eigentlich Schnaps?
Ein kurze Einführung für Liebhaber von "Kurzen" und Edelbränden.

Grundsätzlich gilt: die Qualität des verwendeten Obstes und die Einhaltung strikter Hygiene-Grundregeln sind das Fundament für jeden guten Schnaps.
Zerquetschtes Obst oder Trauben werden in einem lebensmittelechten Gefäß zum gären gebracht und mit einem Gärspund versehen. Der Gärspund lässt die beim Vergären entstehende Gase entweichen und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Bakterien. Je nach gewünschtem Endprodukt muss auch Wasser, Zucker, Hefe u.s.w. zugegeben werden. Dann lässt man das Ganze bei Zimmertemperatur gären, schüttelt oder rührt alle paar Tage bis es aufhört zu blubbern und schäumen, und fertig ist die Maische.

(http://www.schnaps-vom-kaiserstuhl.de/sc...herstellung.htm)

Hilft es etwas weiter?

Grüße
Gerd

Für das nächste Mal, jetzt ist der Schnaps fertig und schmeckt prima
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